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Evolución de la industria de alimentos y bebidas en Brasil

La fabricación de productos alimenticios en Brasil de 1808 al inicio del siglo XX

Hasta 1808 hubo restricción de los gobernantes al desarrollo de la producción industrial en territorio nacional, exceptuando algunos productos destinados al consumo interno. Esto representó un retraso en la adopción de los nuevos métodos de producción en curso en el período de la Revolución Industrial. Incluso después de la revocación de la prohibición, en 1808, el crecimiento de la industria nacional fue lento hasta finales del siglo XIX, con un crecimiento más intenso a principios del siglo XX, con 3258 empresas identificadas en el primer censo de 1907.

De acuerdo con el censo industrial de 1920, a principios del siglo XX la industria de alimentos ya era muy representativa, con 2709 empresas de un total de 13336 empresas. El cuadro A relaciona el número de establecimientos censados en 1920, agrupados según diferentes segmentos industriales.

Cuadro A número de industrias alimenticias, Censo 1920, agrupadas por segmento industrial.
Censo Industrial de 1920 En el Establec.  
Total de establecimentos 2709 100,0%
Cereales, té y café 1632 60,2%
Molienda de cereales
Beneficios del arroz
Torrefacción y molienda de café
Beneficio de café
Beneficio de mate
478
303
455
353
43
 
Productos lácteos 322 11,9%
Mantequillas y quesos
Congelación de leche
Fabricación de leche condensada
303
16
3
 
Derivados del trigo 229 8,5%
Pastas alimenticias
Galletas
188
41
 
Aceites y grasas 150 5,5%
Grasas
Aceites vegetales
126
24
 
Chocolate y dulces 126 4,7%
Dulces
Chocolate
115
11
 
Carnes pescados y derivados 99 3,7%
Conservas de peixe y de carne
Carne congelada
91
8
 
Azúcares 88 3,2%
Refinación de azúcar 88  
Diversos 63 2,3%
Vinagre, masa de tomates, etc. 63
Cuadro B Industrias de la alimentación conforme al Censo de 1920. Fuente: Censo de Brasil, Volumen V, Industria. Río de Janeiro: DGE / Ministerio de Agricultura, Industria y Comercio, 1927.

El desarrollo de las industrias de alimentos y bebidas después de 1930

Varios factores se identifican como impulsores del proceso de industrialización en Brasil, entre éstos el ritmo de crecimiento de la economía, las políticas gubernamentales de apoyo al desarrollo industrial y sustitución de importaciones, la Segunda Guerra Mundial, que redujo el flujo de importaciones, el crecimiento acelerado de la población urbana y crecimiento del ingreso per cápita, mejora de la infraestructura de transportes, energía y comunicaciones, atracción del capital extranjero, entre otros.

Entre 1920 y 1950 se observa un gran aumento del número de establecimientos de la industria de alimentos, de 2709 a 32872 industrias (Figura 1). Entre 1950 y 1960 el número se mantuvo prácticamente estable, volviendo a crecer bastante de 1960 a 1970.

En las décadas siguientes hubo oscilación en la cantidad de empresas. Después de 1995 hubo cambios en la metodología de contabilización del número de establecimientos para los períodos siguientes. Sin embargo, los datos actuales revelan que la industria cuenta hoy con una cantidad equivalente a la verificada en 1985, es decir, alrededor de 35000 empresas, sin considerar las panaderías. Conforme a datos de FIESP / DEPECON (2016), el sector de la industria de transformación de productos alimenticios comprende 45393 establecimientos.

La siguiente línea de tiempo destaca el surgimiento de varias industrias de alimentos y bebidas en el país, algunas de las cuales están entre las 100 mayores empresas del sector alimenticio en la actualidad.

  Empresas Actividades iniciales
1887 Molino Fluminense Harinas
1891 Compañía Antarctica Paulista Gaseosas a partir de 1921 (producción de cervezas inicialmente)
1891 Neugebauer (Harald en 1982) Dulces y galletas (chocolates en 1902)
1898 Industrias alimenticias Carlos de Brito (Pescado) Pasta de guayaba
1901 Mate Leão Té de mate
1902 Matarazzo Aceites vegetales
1903 Duchen Galletas
1904 Cini Gaseosas (cervezas inicialmente)
1905 Bunge (en Sociedad Anónima Molino Santista) Harinas
1905 Selmi Masas alimenticias
1911 Cooperativa Central de Productos Lácteos de Paraná (Batavo en 1928) Leche y derivados
1917 Vigor Leche condensada
1921 Nestlé Leche condensada
1922 Josapar Arroz
1927 Tostines Dulces
1929 H. Meyerfreund e Cia (Garoto) Golosinas
1934 Perdigão Carnes y derivados
1935 Embaré Dulce de leche, mermeladas, dulce de frutas y sopas de legumbres
1936 Panadería Imperial (M Dias Branco) Panes y galletas
1941 Coca-Cola Brasil Gaseosas
1942 LDC Brasil (aquisición de la empresa Coinbra) Azúcar, productos cítricos, oleaginosas y café
1947 Sadia Carnes y derivados
1950 Piraquê Galletas
1953 Casa de Carnes Mineira (JBS) Carnes e Derivados
1955 Piracanjuba Leche y derivados
1959 Elegê Leche y derivados
1960 Sococo Coco rallado
1963 Camil Granos
1964 Cargill Granos
1964 Caramuru Alimentos Crema de maíz
1969 Aurora Alimentos Carnes
1977 Amaggi Semillas y granos
1986 Marfrig Carnes
1992 Industria y Comercio de Carnes Minerva Ltda Carnes
2001 BRF (Fusión de las empresas Perdigão y Sadia) Carnes, productos lácteos etc.

Años 60 y 70: formación de la estructura de soporte a la industria de alimentos y bebidas

Con el crecimiento de la industria de alimentos y bebidas no alcohólicas en Brasil, hubo la necesidad de desarrollar una estructura de soporte en diversas áreas, especialmente en las áreas de ciencia y tecnología de alimentos, regulación de la actividad industrial y formación profesional. En esa época fueron creados el Instituto de Tecnología de Alimentos (ITAL), la Asociación Brasileña de las Industrias de Alimentación (ABIA), la Sociedad Brasileña de Ciencia y Tecnología de Alimentos (sbCTA) y la primera Facultad de Tecnología de Alimentos (FTA).

1963

Ante la necesidad de la creación de un Instituto en tecnología de alimentos, por iniciativa del gobierno paulista, en asociación con el gobierno federal y con la FAO, el 30 de agosto de 1963 se creó el CTPTA, Centro Tropical de Investigaciones y Tecnología de Alimentos. Subordinado a la Secretaría de Agricultura del Estado de São Paulo, y con convenio con la FAO, el CTPTA está organizado para el desarrollo de proyectos y prestación de servicios técnico-científicos y de producción industrial. En 1969, el CPTA se transformó en el Instituto de Tecnología de Alimentos - ITAL.

1963

La ABIA fue creada el 30 de octubre de 1963 con la misión de promover el crecimiento de la industria de alimentos en el país, de forma organizada y segura, proporcionando soporte en las áreas jurídica, económica, laboral, tributaria, legislativa, entre otras. La representación del sector se inició con el apoyo técnico y económico a las negociaciones con el gobierno y con Alalc.

1966

En 1966 se creó la FTA, Facultad de Tecnología de Alimentos, que luego se convirtió en la Facultad de Ingeniería de Alimentos (FEA) de la Unicamp. FTA fue la primera institución de enseñanza superior del área de alimentos y bebidas en América Latina, con el objetivo de formar investigadores científicos y profesionales calificados para la industria.

1967

La sbCTA, Sociedad Brasileña de Ciencia y Tecnología de Alimentos, fue creada en 1967 para atender las necesidades de capacitación, de perfeccionamiento y de congregación de los profesionales del área de alimentos.