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Agentes de textura, estructura e apariencia

Hay una gran variedad de aditivos utilizados como agentes de textura, estructura y apariencia, la mayoría de ellos bastante tradicionales y ampliamente utilizados por la industria de alimentos. En los últimos años, estos aditivos también se han utilizado para desempeñar importantes funciones en la recomposición de la textura y la estructura de los productos con reducción de azúcar, grasa y sodio. Además, son aditivos importantes para componer el perfil sensorial de los productos.

La mayoría de los aditivos que componen este grupo tienen su origen natural. Los ejemplos de agar, aislado de algas, el almidón, aislado de patata, maíz, yuca, etc., gelatina, hecha de colágeno, clara de huevo, gomas, aisladas de plantas o producidas por bacterias mediante fermentación, ácidos grasos, mono y mono Diglicéridos, etc.

Ejemplos de agentes de textura, estructura y apariencia.

Espesores / Gelificantes: Agar, algas, alginatos, almidones modificados, carboximetilcelulosa, carragena, celulosa, gelatina, gomas, lecitinas, pectina, polifosfatos...

Estabilizantes: Agar, alginatos, carboximetilcelulosa, celulosa, EDTA, ésteres de ácidos grasos, gomas, metilcelulosa, mono y diglicéridos de ácidos grasos, pectina, polifosfatos, polisorbatos, sales de ácidos grasos...

Emulsificantes: Alfaciclodextrina, alginatos, bio emulsificantes (enzimas fosfolipasa, galactolípidos), carragenosa, clara de huevo, difosfatos, ésteres de ácidos grasos, fosfatos, gomas, lecitinas, metilcelulosa, monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, pectina, polifosfatos, polifosfatos, polisorbatos, Sales de ácidos grasos, trifosfatos…

Agentes antiaglutinantes/antihumectantes: Almidón de patata, celulosa microcristalina, celulosa en polvo, estearatos, dióxido de silicio, aluminosilicatos, fosfato bicálcico, óxido de magnesio, ferrocianidas...

Agentes de brilho: Goma arábica, monoestearato de sorbitano, triestearato de sorbitano (Span 65), monolaurato de sorbitano (Span 20), mono-oleato de sorbitano (Span 80), monopalmitato de sorbitano (Span 40)...

Agentes de revestimiento (pulido y protección): Mono y diglicéridos de ácidos grasos, ésteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos...

Revestimientos, películas y sustancias relacionadas: Ceras de abeja, carnauba, microcristalina, lanolina, parafina sintética, resina terpeno, poliacrilamida, polietileno oxidado...

Agente de firmeza: Cloruro de calcio, sulfato de calcio, hidróxido de calcio, gluconato de calcio, lactato de calcio...

Agentes anticristalización: Goma adragante, goma-arábica...

Agentes humectantes: Celulosa, glicerina, sorbitol...

Agentes espumantes: Metiletilcelulosa, extractos de quillaja, extractos de yuca...

Agentes clarificantes: Polivinilpirrolidona insoluble, sulfato de aluminio...

Agentes mejoradores y modificadores de textura: Ésteres de ácidos grasos, carboximetilcelulosa, celulosa, difosfatos, metilcelulosa, mono y diglicéridos de ácidos grasos, trifosfatos...

Otros: Agentes anticoagulantes, Agentes antisinéresis, Agentes de aireación, Agentes de cuerpo o masa, Agentes de cremosidad, Agentes de crecimento, Agentes de fermentación, Agentes de densidad, Agentes de dispersión, Agentes propelentes, Agentes de suspensión, Agentes secuestrantes, Agentes turbantes, Estabilizante de espuma, Extensores (extenders), Glaceantes, Mejoradores del color, Mejoradores de la harina, Solventes y lubricantes....