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Conservantes, antioxidantes, acidulantes y reguladores de acidez

Por razones de seguridad o calidad, no hay como prescindir de estos aditivos en determinados tipos de alimentos procesados.

En esta categoría se pueden relacionar diversos aditivos. El principal destaque puede ser atribuido a los aditivos naturales, destinados a las formulaciones clean label, muy comunes en el exterior y que se han difundido en Brasil.

El perjuicio en relación con los aditivos alimenticios sintéticos también tiende a promover la sustitución de los conservantes tradicionales. Para algunas categorías de productos esto no causa tanto impacto, mientras que para otras sí, haciendo más compleja la función de conservación para la seguridad de determinados alimentos procesados.

Ejemplos de conservantes, antioxidantes, acidulantes y reguladores de acidez.

Conservantes: Acetatos (de calcio, potasio, sodio ...), ácidos (acético, ascórbico, láctico ...), ascorbatos (de calcio, sodio), benzoatos (de calcio, potasio, sodio), bisulfitos (potasio, sodio , BHA, BHT, TBHQ, EDTA disódico, extractos de hierbas, formaldehído, nitratos (de sodio, potasio), nitritos (potasio, sodio), propionatos (de calcio, potasio, sodio), sorbatos (de calcio, potasio, sodio , Sulfitos (de calcio, potasio, sodio), tocoferoles...

Antioxidantes: Ácido ascórbico, ácido eritórbico, ácido tiodipropiónico, tocoferoles, BHA (Butil hidroxi anisol), BHT (Butil hidroxi tolueno), butilhidro-quinona terciaria (TBHQ), goma guayacán...

Acidulantes: Ácidos acético glacial, adípico, ascórbico (Vitamina C), benzoico, bórico, butírico, carmínico, cítrico, clorhídrico, eritórbico, esteárico, fólico (Vitamina B9), fosfórico, fumárico, glotámico, láctico, málico, oleico, oxálico, oxálico, pantoténico, Vitamina B5), propiónico, sórbico, tánico, tartárico...

Reguladores de acidez: Ácido cítrico, fumárico, acético, láctico, málico, tartárico, acetato de calcio, adipato de sodio, adipato de potasio, carbonato de hierro, citrato de potasio, cloruro de magnesio, fumarato de sodio, sulfato de aluminio y sodio...

Fosfatos alimentícios: monoamónico, diamétrico, de aluminio y de sodio, monocálcico, dicálcico, tricálcico, monopotásico, dipotásico, tripotásico, monosódico, disódico, trisódico, tripolifosfato de sodio, pirofosfato tetrasódico...

Outros: azúcares, antimicrobianos naturales, grasas, sales...