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Sais e sustitutos

La sal o cloruro de sodio (NaCl) se añade a los alimentos procesados y en las comidas que preparamos en nuestras casas debido a su enorme versatilidad, pues, además de proporcionar sabor y contribuir a extender la vida de estante de los productos, interfiere en otras características Como aroma y consistencia.

El consumo excesivo de sal puede causar problemas de salud, lo que llevó a la OMS a establecer un límite para su consumo diario, que es 5g de sal, lo que corresponde a 2g de sodio. Como el brasileño consume más que el doble de ese límite, hay una gran preocupación en reducir la ingesta de sal.

La mayor parte de la sal consumida viene de los alimentos que se preparan y consumen en los hogares y restaurantes.

A pesar de que los alimentos procesados son responsables de menos del 25% de la sal que consumimos, existe un plan de reducción de sal en estos alimentos que se estableció de acuerdo con el gobierno y los representantes de la industria de alimentos y bebidas. Como resultado, hay varios productos en los supermercados que contienen menos sal de lo que tenían originalmente.

in embargo, la sustitución de la sal no es tarea fácil para la industria, ya que la sal cumple varias funciones además de simplemente salar los alimentos. El acto de salar un producto, que era antes una función simple y económica, pasa a ser el enfoque de innovación tecnológica en el sentido de crear otros ingredientes capaces de sustituir las formulaciones tradicionales, pero sin sacrificio de la sensorialidad o de la calidad de los productos.

Ejemplos de sustitutos del sodio desarrollados por las industrias de ingredientes.

  • Sistemas de reducción de sodio, obtenidos por proceso exclusivo de compactación de sal y otros ingredientes en aglomerados en forma de copos finos.
  • Preparados alimenticios para ser añadidos a alimentos procesados que requieran de sabor salado sin la adición de alta concentración de sodio.
  • Compuesto de sal y extractos naturales realzadores de sabor que aumenta la percepción del sabor salado y enmascara los sabores metálicos y amargos.
  • Ingrediente elaborado a partir de la combinación de sal común y agente de cuerpo en forma de nanopartículas.
  • Ingrediente obtenido de componentes aromáticos del tomate, utilizado para reducción de sodio en sopas
  • Sales similares al cloruro de sodio: cloruro de magnesio, potasio y amoníaco
  • Microesferas huecas de sal cristalina que maximizan el área de superficie en relación con el volumen.
  • Mezcla de cloruro de sodio, cloruro de potasio y gluconato de sodio.
  • Granos elaborados a partir de la aglomeración de sal común, sal mineral y aromas realzadores de sabor.