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Vitaminas

Las vitaminas son esenciales para nuestro organismo, teniendo que ser obtenidas por la dieta. Desempeñan varias funciones bioquímicas como: ayudar a regular el crecimiento celular y la diferenciación de los tejidos, ser precursores y cofactores de varias enzimas, tener un papel similar a las hormonas y actuar como antioxidante.

Es necesario en pequeñas cantidades (micronutrientes), pero su carencia puede llevar a varios problemas de salud y enfermedades, siendo las más conocidas la ceguera (falta de vitamina A - la más prevalente en el mundo), el escorbuto (falta de vitamina C) el raquitismo (falta de vitamina D). Por eso, es muy importante la disponibilidad de productos ricos o enriquecidos con vitaminas.

Existe una demanda creciente del uso de las vitaminas para la fortificación de alimentos y bebidas procesados y formulación de productos específicos para la nutrición de gestantes, ancianos, salud del hombre, desempeños físicos y cognitivos y salud cardiovascular, entre otros.