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MITO
Los ingredientes de los alimentos procesados crean el híper sabor

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HECHO
No existe hiper sabor. Se trata de una clasificación que no se sostiene en la ciencia y la tecnología de alimentos, ni en la realidad del mercado

Ciencia y tecnología del sabor

Básicamente, la ciencia de los alimentos reconoce la existencia de pocos tipos de sabores. Entre los más conocidos están los sabores Dulce, Salado, Amargo y Ácido. Otros sabores han sido reconocidos por la ciencia como, por ejemplo, el Umami y el Kokumi.

Además de los sabores, el ser humano es capaz de percibir miles de tipos de aromas diferentes. La industria de aromas es una de las más importantes en el campo de los aditivos alimenticios.

Ingredientes, aditivos y la eterna búsqueda del sabor perfecto

En los hogares y servicios de alimentación, cocineros y confiteros buscan las mejores recetas, los mejores ingredientes y los mejores equipamientos, combinando sabores y aromas para crear platos y productos que gusten y sorprendan al paladar.

Los productores de alimentos y bebidas procesados también buscan agradar el paladar de los consumidores, utilizando ingredientes y aromas aprobados por las autoridades gubernamentales.

Sin embargo, la ciencia y la tecnología aún no han descubierto formas de atribuir "hiper sabor" a los alimentos procesados de modo que estos se vuelvan irresistibles para los consumidores. Es probable que esto nunca suceda, pues es difícil imaginar un mercado lleno de productos irresistibles.

El improbable mercado de alimentos y bebidas irresistibles