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MITO
La salud de un alimento depende del grado de procesamiento

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HECHO
La salud de un alimento no está asociada al grado de procesamiento

Procesamiento de alimentos y bebidas y la salud

Un amplio estudio (EICHERMILLER et al., 2012) sobre la salud de los alimentos procesados concluyó que "Los determinantes más importantes de la calidad de la dieta son los tipos específicos de alimentos consumidos y no su grado de procesamiento".

No tiene fundamento científico clasificar los alimentos procesados en base a grados de procesamiento, ya que los diferentes tipos o etapas de procesamiento se definen a partir de las características de cada alimento o bebida que se desea procesar, según el tipo de producto que se pretende ofrecer a los consumidores.

Los alimentos procesados son alimentos modificados de su estado original a través de una gran variedad de tipos y etapas de procesamiento como, por ejemplo, la pasteurización, esterilización, congelación, deshidratación, altas presiones, etc.

La finalidad del procesamiento es que define la cantidad de tipos y etapas empleadas por la industria. Por ejemplo, para que los aceites comestibles queden disponibles para consumo en la forma habitualmente encontrada en los supermercados, son necesarios diversos tipos y etapas de procesamiento. No es por eso que los aceites de soja, girasol o los aceites de oliva son más o menos sanos o nutritivos.