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MITO
Alimentos procesados son responsables por el excesivo consumo de sal (sodio) de los brasileños

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HECHO
Los alimentos procesados son responsables por menos de 25% de la sal ingerida por la población brasileña

La recomendación de la OMS para la ingestión de sodio

¿De dónde viene el sodio ingerido por los brasileños?

El principal origen de ingesta de sodio por el brasileño es la Sal de Cocina que representa el 71,5% del sodio ingerido en el país (59,7% de las comidas preparadas en los domicilios y el 11,8% en la alimentación fuera del hogar).

Sal de cocina
Los alimentos procesados contribuyen con 23,8% del sodio consumido.

ABIA y el Ministério de la Salud: un acuerdo para la reducción del sodio

Además de ser responsable por la menor proporción del consumo, en Brasil, existe el programa de reducción, que comenzó en 2010 y viene promoviendo la reducción de las cantidades de sodio en cientos de alimentos procesados.

¿Por qué se añade SAL en los alimentos procesados?

La sal se añade a los alimentos procesados por diferentes motivos:

SABOR: : porque es hábito de los consumidores comer alimentos con adición de sal. Así como los cocineros salan sus recetas en los restaurantes y en los hogares; en la industria se agrega sal en los alimentos procesados con el mismo objetivo: condimentar el alimento y dejarlo con sabor que agradase el paladar de los consumidores. La sal de cocina (Cloruro de Sodio, NaCl) resalta la percepción del sabor de los alimentos.

SEGURIDAD ALIMENTICIA: La sal añadida a ciertos tipos de alimentos inhibe la multiplicación de microorganismos que pueden causar enfermedades.

APARIENCIA, COLOR, TEXTURA ETC.: en algunos alimentos la sal actúa como ingrediente necesario para la mejora de procesos como, por ejemplo, la fermentación de productos de panificación o emulsificación de productos cárnicos.

Fuente: REFORMULATION of products to reduce sodium: Salt Reduction guide for the Food Industry. Canada: Conseil de la Transformation Agroalimentaire et des Produits de Consommation/CTAC, 2009.