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Conservantes, antioxidantes, acidulantes e reguladores de acidez

Por questão de segurança ou qualidade, não há como prescindir destes aditivos em determinados tipos de alimentos processados.

Nessa categoria podem ser relacionados diversos aditivos. O principal destaque pode ser atribuído aos aditivos naturais, destinados às formulações clean label, muito comuns no exterior e que têm se difundido no Brasil.

O preconceito em relação aos aditivos alimentares sintéticos também tende a promover a substituição dos conservantes tradicionais. Para algumas categorias de produtos isso não causa tanto impacto, mas para outras sim, tornando mais complexa a função de conservação para a segurança de determinados alimentos processados.

Exemplos de conservantes, antioxidantes, acidulantes e reguladores de acidez.

Conservantes: Acetatos (de cálcio, potássio, sódio...), ácidos (acético, ascórbico, láctico...), ascorbatos (de cálcio, sódio), benzoatos ( de cálcio, potássio, sódio), bissulfitos (potássio, sódio), BHA, BHT, TBHQ, EDTA dissódico, extratos de ervas, formaldeído, nitratos (de sódio, potássio), nitritos (potássio, sódio), propionatos (de cálcio, potássio, sódio), sorbatos (de cálcio, potássio, sódio), sulfitos (de cálcio, potássio, sódio), tocoferóis...

Antioxidantes: Ácido ascórbico, ácido eritórbico, ácido tiodipropiônico, tocoferóis, BHA (Butil hidroxi anisol), BHT (Butil hidroxi tolueno), butilhidro-quinona terciária (TBHQ), goma guaiaca...

Acidulantes: Ácidos acético glacial, adípico, ascórbico (Vitamina C), benzoico, bórico, butírico, carmínico, cítrico, clorídrico, eritórbico, esteárico, fólico (Vitamina B9), fosfórico, fumárico, glutâmico, láctico, málico, oleico, oxálico, pantotênico (Vitamina B5), propiônico, sórbico, tânico, tartárico...

Reguladores de acidez: Ácidos cítrico, fumárico, acético, láctico, málico, tartárico, acetato de cálcio, adipato de sódio, adipato de potássio, carbonato de ferro, citrato de cálcio, citratos de potássio, cloreto de magnésio, fumarato de sódio, sulfato de alumínio e sódio...

Fosfatos alimentícios: monoamônico, diamônico, de alumínio e sódio, monocálcico, dicálcico, tricálcico, monopotássico, dipotássico, tripotássico, monossódico, dissódico, trissódico, tripolifosfato de sódio, pirofosfato tetrassódico...

Outros: açúcares, antimicrobianos naturais, gorduras, sais...