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Os ingredientes nos alimentos processados

Para a elaboração de alimentos e bebidas as indústrias utilizam MACROINGREDIENTES, ADITIVOS ALIMENTARES e OUTROS INGREDIENTES.

Macroingredientes

São as matérias-primas in natura e seus derivados utilizados na forma integral ou em extratos, pós, pedaços etc. São normalmente usados em maiores quantidades nos alimentos processados, ao passo que os aditivos e outros ingredientes costumam estar presentes em quantidades bastante reduzidas.

Aditivos

Os aditivos alimentares, conforme definidos pela ANVISA, são as substâncias adicionadas aos alimentos sem o propósito de nutrir, mas com o objetivo de modificar ou manter as características físicas, químicas e biológicas ou sensoriais desses produtos.

Existem diversos tipos de aditivos: conservantes, antioxidantes, acidulantes, reguladores de acidez, aromas, ingredientes aromatizantes, realçadores e mascaradores de sabor, adoçantes, sais e substitutos, corantes, agentes de textura, estrutura e aparência, entre outros.

Os aditivos são usados no processamento de alimentos com diferentes funções, entre elas garantir a segurança do alimento, manter o seu frescor, agregar sabor, manter boa aparência e conferir textura adequada.

SEGURANÇA: Aditivos são indispensáveis em determinados produtos para eliminar ou evitar que cresçam nos alimentos bactérias, fungos e outros micro-organismos que podem causar. doenças.

FRESCOR: Aditivos são usados para que o alimento não estrague e fique inadequado para consumo, ou que perca características valorizadas pelos consumidores como aparência, textura, sabor e aroma.

SABOR: Aditivos são usados para manter, adicionar ou melhorar o sabor de alguns alimentos processados.

APARÊNCIA: Aditivos são usados para manter ou melhorar a aparência de alguns alimentos processados.

TEXTURA E ESTRUTURA: Aditivos são usados para conferir, manter ou melhorar a textura e estrutura de alguns alimentos processados.

TODOS os aditivos alimentares utilizados para a fabricação de alimentos e bebidas processados precisa ter a aprovação das autoridades regulatórias.

Os aditivos permitidos para uso nos alimentos e bebidas processados podem ser consultados nos sites da ANVISA e do Ministério da Agricultura. Também estão relacionados na Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997, que aprova o Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares - definições, classificação e emprego.

Verificando as listas de aditivos alimentares permitidos pelas autoridades competentes, pode-se constatar que TODOS os aditivos listados nos rótulos dos alimentos processados são considerados SEGUROS para consumo humano

Outros ingredientes

Existem outras substâncias adicionadas à formulação de alimentos processados ou de suplementos alimentares que não se enquadram plenamente nas categorias dos aditivos ou dos macroingredientes.