Ciência e tecnologia do sabor

Basicamente, a ciência dos alimentos reconhece a existência de poucos tipos de sabores. Entre os mais conhecidos estão os sabores Doce, Salgado, Amargo e Ácido. Outros sabores têm sido reconhecidos pela ciência como, por exemplo, o Umami e o Kokumi.

Além dos sabores, o ser humano é capaz de perceber milhares de tipos de aromas diferentes. A indústria de aromas é uma das mais importantes no campo dos aditivos alimentares.

Ingredientes, aditivos e a eterna busca do sabor perfeito

Nos lares e serviços de alimentação, cozinheiros e confeiteiros buscam as melhores receitas, melhores ingredientes e melhores equipamentos, combinando sabores e aromas para criar pratos e produtos que agradem e surpreendam o paladar.

Os produtores de alimentos e bebidas processados também buscam agradar o paladar dos consumidores, utilizando ingredientes e aromas aprovados pelas autoridades governamentais.

Entretanto, a ciência e tecnologia ainda não descobriram formas de conferir "hipersabor" aos alimentos processados de modo que estes se tornem irresistíveis para os consumidores. É provável que isso nunca aconteça, pois é difícil imaginar um mercado cheio de produtos irresistíveis.

O improvével mercado de alimentos e bebidas irresistíveis