A autenticidade de um produto alimentício não tem relação direta com a utilização ou não de ingredientes tais como espessantes, agentes de textura, realçadores de sabor etc. Afinal, tudo o que existe na natureza, incluindo alimentos, ingredientes e aditivos são compostos por substâncias químicas (átomos e moléculas).
Por exemplo, grandes chefs de cozinha têm utilizado os mesmos ingredientes encontrados nas formulações industriais, porém obtendo um reconhecimento internacional quanto à excelência dos seus pratos.
Ferran Adrià ficou reconhecido por criar a melhor culinária do mundo, fazendo comida com o intenso uso de agar agar e goma xantana, entre outros ingredientes utilizados para obtenção de novas texturas, em técnicas de esferificação, produção de espumas etc., tendência que foi batizada de gastronomia molecular.
