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MITO
Comida de verdade não tem substâncias químicas

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FATO
Todo alimento é composto por substâncias químicas

A autenticidade de um produto alimentício não tem relação direta com a utilização ou não de ingredientes tais como espessantes, agentes de textura, realçadores de sabor etc. Afinal, tudo o que existe na natureza, incluindo alimentos, ingredientes e aditivos são compostos por substâncias químicas (átomos e moléculas).

Por exemplo, grandes chefs de cozinha têm utilizado os mesmos ingredientes encontrados nas formulações industriais, porém obtendo um reconhecimento internacional quanto à excelência dos seus pratos.

Ferran Adrià ficou reconhecido por criar a melhor culinária do mundo, fazendo comida com o intenso uso de agar agar e goma xantana, entre outros ingredientes utilizados para obtenção de novas texturas, em técnicas de esferificação, produção de espumas etc., tendência que foi batizada de gastronomia molecular.

Exemplos de ingredientes utilizados na gastronomia molecular para obtenção de novas texturas, para técnica de esferificação, produção de espumas etc.

Produtos "assinados" por Ferran Adriá
Produtos 'assinados' por Ferran Adriá