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Açúcares e Mel

Açúcares são carboidratos de baixo peso molecular, compostos basicamente por monossacarídeos, dissacarídeos e oligossacarídeos pequenos. Estão naturalmente presentes nos vegetais, no leite e no mel. O açúcar mais utilizado no mundo é a sacarose, extraída da cana-de-açúcar e da beterraba. Como têm sabor adocicado, são adicionados a muitos alimentos preparados nos lares, padarias, restaurantes, etc. e também nas indústrias. Entretanto, a função dos açúcares nos produtos vai muito além de simplesmente adoçar, podendo agir como agente de textura, estabilizante, agente controlador de ponto de congelamento e de cristalização, realçador de sabor e cor, conservador e substrato para fermentação.

Exemplos de açúcares e outros ingredientes adoçantes:

Exemplos de produtos processados com açúcares e mel:

Categorias Tipos de alimentos processados
Laticínios Leite condensado; Doce de leite; Iogurte; Bebidas lácteas; Leites fermentados; Fórmulas infantis; Sorvetes; Frozen Iogurt; Chantilly; sobremesas a base de leite.
Cereais, leguminosas e derivados Arroz Doce Caramelizado Japonês; Canjica; Pipoca doce (para preparo em microondas, pronta); sobremesas a base de milho (curau, fubá, pamonha, etc.); Barras de cereal; Cereal matinal; Granola; Sobremesas de Soja;.
Pães, bolos e biscoitos Pães, bolos, biscoitos que utilizam açúcar na formulação e/ou decoração; mistura para preparação de pães, bolos e biscoitos.
Massas alimentícias Massas frescas e prontas para consumo (massa folhada, massa para panqueca, crepes, donuts, folhados, strudel, tortas, waffe, etc.).
Frutas, vegetais e derivados Produtos derivados de tomate (atomatados, molho de tomate, tomate pelado, etc.); Frutas (em barra, secas, caramelizadas, em calda, drageadas); Sucos (concentrados, congelados, prontos para beber); Purês; Smothies; Geleias; Chips de frutas e vegetais; Cocada.
Chocolate, balas e confeitos Bombom; Caramelos; Drops e Pastilhas; Chocolate (em tablete, granulado); Gelatina; Goma de Mascar; Marmelada; Rapadura.
Bebidas não alcoólicas Refrigerantes; Bebidas carbonatadas; Águas saborizadas; Água de coco; Sucos, néctares e refrescos (still drinks)(em pó, envasados, em cápsulas); Isotônicas; Energéticas; Chá e café (pronto, para infusão, etc.); Bebidas Lácteas.
Diversos Outros alimentos processados utilizam açúcares e mel como adoçantes naturais;.