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MITO
Alimentos processados são responsáveis pelo excessivo consumo de sal (sódio) dos brasileiros

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FATO
Não é verdade! Os alimentos processados são responsáveis por menos de 25% do sal ingerido pela população brasileira

A recomendação da OMS para a ingestão de sódio

De onde vem o sódio ingerido pelos brasileiros

A principal origem de ingestão de sódio pelo brasileiro é o Sal de Cozinha que representa 71,5% do sódio ingerido no País (59,7% das refeições preparadas nos domicílios e 11,8% na alimentação fora  do lar).

Sal de cozinha
Os alimentos processados contribuem com 23,8% do sódio consumido.

ABIA e Ministério da Saúde: acordo para redução de sódio

Além de ser responsável pela menor parcela do consumo, no Brasil, existe o programa de redução, que teve início em 2010 e vem promovendo a redução das quantidades de sódio em centenas de alimentos processados.

Porque se adiciona SAL nos alimentos processados ?

O sal é adicionado aos alimentos processados por diferentes motivos:

SABOR: porque é hábito dos consumidores comerem alimentos com adição de sal. Assim como os cozinheiros salgam suas receitas nos restaurantes e nos lares, os alimentos processados na indústria são adicionados de sal com o mesmo objetivo: temperar o alimento e deixa-lo com sabor que agrade o paladar dos consumidores.  O sal de cozinha (Cloreto de Sódio, NaCl) realça a percepção do sabor dos alimentos.

SEGURANÇA DO ALIMENTO: o sal adicionado a determinados tipos de alimentos inibe a multiplicação de micro-organismos que podem causar doenças. 

APARÊNCIA, COR, TEXTURA ETC.: em alguns alimentos o sal age como ingrediente necessário para melhora de processos como, por exemplo, a fermentação de produtos de panificação ou emulsificação de produtos cárneos.

Fonte: REFORMULATION of products to reduce sodium: Salt Reduction guide for the Food Industry. Canada: Conseil de la Transformation Agroalimentaire et des Produits de Consommation/CTAC, 2009.