As estatísticas demonstram que a maioria dos produtos comercializados pela indústria de alimentos não tem adição de gordura.
O maior consumo de gorduras está na realidade relacionado com os tipos de alimentos consumidos e não com o fato deles serem processados ou não. Uma dieta que contenha muitos alimentos com altos teores de gorduras certamente levará a um consumo excessivo de gorduras. Embora sejam fonte importante de proteínas, alguns produtos lácteos e alguns cortes de carnes, bem como alguns de seus derivados, podem ter altos teores de gorduras. Uma dieta rica nesses itens também levará ao consumo exagerado de gorduras. O mesmo acontece se fizerem parte da dieta vegetais com teores elevados de gordura tais como o abacate, amendoim etc. Para evitar excessos, o consumidor deve ficar atento à quantidade de gordura contida nos produtos.
É bom lembrar que as gorduras de animais e vegetais têm composições diferentes e ambas são importantes, desde que façam parte de uma dieta balanceada!
| Em 2014, as vendas de alimentos industrializados foram compostas por: | Tipos de alimentos processados e gordura adicionada: | |
|---|---|---|
| 23,9% | Carnes, pescados e derivados | A maioria dos produtos têm gordura própria das carnes e pescados. Alguns produtos derivados podem ter adição de gordura na formulação. |
| 16,2% | Cereais, chá e café | Estes produtos não possuem gordura adicionada no processamento. |
| 16,1% | Laticínios | Os produtos têm a gordura própria do leite. Alguns têm a gordura própria do leite reduzida por meio do processamento. |
| 8,9% | Sorvetes, temperos, salgadinhos | A maioria dos produtos possui gordura adicionada no processamento. |
| 8,6% | Derivados de trigo | Pães, bolos e biscoitos costumam ter gordura adicionada, da mesma forma que nas preparações domésticas. |
| 7,8% | Óleos e gorduras | Obviamente, óleos e gorduras não requerem adição de gorduras. |
| 6,3% | Derivados de frutas e vegetais | A maioria dos produtos não possuem gordura adicionada no processamento. |
| 4,6% | Açucares | Estes produtos não possuem gordura adicionada no processamento. |
| 3,8% | Desidratados e supergelados | A maioria dos produtos não possuem gordura adicionada no processamento. |
| 3,8% | Chocolate, cacau e balas | Chocolates são originariamente feitos com gordura de cacau. O cacau tem gordura própria. Algumas formulações utilizam outros tipos de gordura vegetal. As balas e confeitos não possuem gordura adicionada. |
| (Fonte: Dados sobre faturamento anual, Mercado Interno, Brasil. ABIA, 2015) | ||
Nos últimos anos, muitos consumidores têm procurado evitar alimentos com muitas calorias, preocupados com o controle do peso e a prevenção de doenças.
Para atender essa demanda, a indústria de alimentos e bebidas tem desenvolvido alternativas aos produtos mais gordurosos, para que os consumidores possam controlar as calorias sem precisar fazer sacrifícios, entre as quais os produtos light que substituem a gordura por CARBOIDRATOS (Exemplos: Amidos, Gomas, Celulose, Fibras, etc.), PROTEÍNAS (Exemplos: Proteína de soro de leite concentrada, Proteína de milho, etc.) e GORDURAS COM ESTRUTURA MODIFICADA (Exemplos: Gorduras com menos calorias, Triglicérides de cadeia média, etc.).
Destaca-se que na cooperação estabelecida entre o Ministério da Saúde e a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (ABIA) com o objetivo de reformular alguns alimentos processados resultou na redução e/ou eliminação de gordura trans. Por meio de ações voluntárias da indústria, há hoje também no mercado centenas de produtos com teores reduzidos de gorduras totais e gorduras saturadas.